锅具开锅与保养

三种锅具的开锅步骤

不粘锅

开锅：

1. 锅里倒入淘米水，煮沸后维持约 20 分钟，倒掉
2. 锅冷却后倒油，让油均匀覆盖锅面，加热约 30 秒，出现油纹后关火

保养：避免空烧——不粘锅表面有涂层，长时间空烧会破坏涂层，缩短使用寿命。

铸铁锅

开锅：

1. 用温水+软海绵冲洗整个锅子（含锅盖）
2. 上炉小火低温加热，把水分烧干
3. 倒入食用油，用刷子涂满锅内所有地方（含锅盖），小火低温加热约 2–3 分钟后关火
4. 待锅降温后用干净棉布擦去多余油分，盖上盖子静置 一天

日常保养：

• 每次使用后趁锅还有余温，用热水+软海绵冲洗，尽量不用洗洁精，切勿用钢丝刷
• 洗完用纸巾擦干水分，小火烘干，趁锅还有余温薄薄涂一层食用油，存放在干燥通风处

不锈钢锅

不锈钢锅在生产过程中会沾附工业用油，新锅使用前一定要先处理：

1. 锅内加入约锅身 2/3 的清水，加入白醋
2. 点火煮开，关火后用抹布顺着锅内刷洗几遍
3. 锅内水变浑浊后倒掉，再用温水把锅面清洗干净

常见误区

• 铸铁锅/不锈钢锅买回来不开锅直接用：容易粘锅、生锈，缩短使用寿命，务必先完成开锅步骤
• 铸铁锅用洗洁精+钢丝刷猛刷：会破坏锅面养出来的油膜，日常清洗尽量只用热水+软海绵
• 不粘锅长时间空烧：涂层长期空烧容易被破坏，加速不粘效果衰退

Sources

• 不粘锅开锅的最佳方法以及保养
• 铸铁锅开锅与保养的做法
• 不锈钢炒锅如何开锅？