虾好不好吃，处理干净比调味更重要——虾线没挑干净会有沙土味/腥味。 这篇整理去虾线的两种做法，以及挑选/退冰的注意事项。
处理虾
这样做
- 挑掉虾背的黑线
- 放冷藏隔夜，或用冷水退冰
- 买冷冻虾先看包装有没有大量结霜
别这样
- 不挑虾线直接煮
- 用热水或室温强行退冰
常见误区
- 不挑虾线直接煮：虾背上那条黑线是消化道，留着煮会有沙土味，处理干净口感会差很多
- 用热水/室温强行退冰：冷冻虾建议放冷藏隔夜自然退冰，或用冷水冲泡退冰，急着用热水会让虾肉口感变差
- 买袋装冷冻虾没检查包装：袋子里如果有明显结霜/大量冰晶，可能是运送过程中退冰又重新冷冻过，新鲜度打折扣
常见问题
- 问：去虾线有哪些方法？
答：两种常见做法——① 用小刀沿虾背划开一道浅口，露出虾线后用刀尖挑出来；② 剥壳后用牙签/竹签从虾背第二三节中间插入，勾出虾线，熟练后比用刀划更快、也能保持虾的完整形状。
- 问：什么时候适合在虾背划一刀？
答：如果打算腌制后煎/烤，划一道浅口能让虾肉更好吸收酱汁调味。